Słownik aronii
Pojęcia z przepisów, uprawy i artykułów o składzie owoców, wyjaśnione w dwóch, trzech zdaniach.
A
- Antocyjany
- Barwniki roślinne z grupy flawonoidów. Odpowiadają za prawie czarny kolor skórki i ciemny sok aronii. Więcej: Aronia jako źródło antocyjanów
- Aronia melanocarpa
- Łacińska nazwa aronii czarnoowocowej, gatunku najczęściej uprawianego w Polsce. Więcej: Aronia melanocarpa
C
- Czarna jarzębina
- Potoczna nazwa aronii. Aronia nie jest jednak jarzębiną: obie należą do rodziny różowatych, ale to różne rodzaje roślin. Więcej: Jak wygląda aronia
F
- Flawonoidy
- Duża grupa polifenoli. Należą do niej między innymi antocyjany, kwercetyna i rutyna.
I
- Indeks glikemiczny
- Wskaźnik tego, jak szybko po zjedzeniu produktu rośnie poziom glukozy we krwi. Więcej: Aronia indeks glikemiczny
K
- Kwercetyna
- Flawonoid obecny w owocach aronii, a także w cebuli, jabłkach i herbacie.
P
- Pasteryzacja
- Podgrzanie zamkniętych słoików lub butelek w temperaturze niższej niż wrzenie, żeby przetwór dłużej się przechowywał. Więcej: Szybkie przetwory z aronii
- Pektyny
- Rozpuszczalny błonnik owoców. Pomaga przetworom zgęstnieć i zżelować. Więcej: Przepis na galaretkę z aronii
- Polifenole
- Szeroka grupa związków roślinnych, do której należą flawonoidy, kwasy fenolowe i taniny. W aronii odpowiadają też za cierpki smak. Więcej: Właściwości aronii
- Przemrażanie
- Krótkie zamrożenie owoców przed przetworzeniem. Łagodzi cierpkość i ułatwia wyciskanie soku. Więcej: Sok z aronii z przemrożonych owoców
R
- Rutyna
- Flawonoid z grupy glikozydów kwercetyny, obecny między innymi w owocach aronii. Więcej: Aronia – naturalne źródło rutyny
S
- Sokownik
- Garnek parowy z kilku części. Para wodna podgrzewa owoce, a sok spływa do osobnego zbiornika. Więcej: Sok z aronii z sokownika
T
- Taniny
- Polifenole, które wiążą białka śliny. Stąd uczucie ściągania w ustach po zjedzeniu surowej aronii. Więcej: Aronia – czy można ją jeść na surowo
W
- Wytłoki
- To, co zostaje z owoców po wyciśnięciu soku: skórki, miąższ i nasiona. Nadają się do suszenia i wypieków. Więcej: Przepisy z wytłoków aronii